САЛАТЫEnsalada aragonesa. Салат по-арагонскиЛатук, зеленый перец, маслины, помидор, вареные яйца, хамон серраноEnsalada cariñosa. "Нежный" салатЭндивий (горьковатая на вкус разновидность репчатого лука), ананас, морепродукты, маслины, тунец, майонезEnsalada de colores. "Цветной" салатКартофель, огурец, вареная свекла, вареные яйца, соленый лососьEnsalada de frituras. Салат из "жаркого"Бараньи потрошка, лук, баклажан, лук-порей, морковь, зеленый и красный перец, луковый соусEnsalada de la ribera. Салат речной долиныСалат, помидор, белая спаржа, анчоусы, оливки, маслины, вареные яйца, лук, чеснокEnsalada de Valencia. Салат по-валенсийскиРис, куриная грудка, маринованные огурцы, помидор, зеленый горошек, лук, крупная сольEnsalada de verduras con frutas. Салат из зелени и фруктов
Ensalada Juan Mari. Салат "Иван-да-Марья" ;-)
Вареный картофель, жареный перец, помидор, лук, зеленый перец, чеснок, крупная соль
Ensalada mixta. Смешаный салат
Салат латук, вареные яйца, консервированный тунец, помидор, оливки, спаржа. Чрезвычайно популярное блюдо комплексных обедов в кафетериях.
Ensalada variada. Салат разнообразный
Еще один салат, состав которого обычно определяется имеющимися у повара ингредиентами. Классическая версия содержит вареную ветчину, зеленый стручковый горох, свеклу, яблоко, эндивий, вареные яйца, лимонный сок, горчицу и белый перец
Platanos rellenos. Фаршированные бананы
Не совсем салат, но подается в качестве такового. Бананы, вареная ветчина, салат латук, крупная соль
Ensaladilla rusa. Русский салат
Вариация на тему салата "оливье" с консервированным тунцом и оливками.
Ensalada alemana. Немецкий салат
Салат из вареного картофеля, сосисок, маринованных огурцов и маслин, заправленный майонезом
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
Escalivada. Тушеные овощи
Баклажаны, помидоры, красный перец, лук, крупная соль, масло, уксус
Habas a la salmantina. Бобы по-саламантински
Вареные бобы с чорисо, хамоном серрано, вареными яйцами. Масло, черный перец, соль
Judias verdes a la andaluza. Зеленая стручковая фасоль по-андалусски
Вареная стручковая фасоль с острым перцем, гренками и чесноком. Масло, соль, черный перец
Menestra. Менéстра
Тушеные овощи с ветчиной. У блюда имеется множество разновидностей
Panaché de verduras. Овощная смесь, обычно тушеная
Артишоки, картофель, лук-порей, помидоры, морковь, эндивий, шпинат, чеснок, масло, соль
Pisto. Писто
Тушеные овощи, часто с добавлением вареного яйца
Pisto a la asturiana. Писто по-астурийски
Помидоры, зеленый перец, лук, вареные яйца, жареный красный перец, чеснок, вяленая ветчина, масло, соль
Pisto manchego. Писто по-ламанчески
Помидоры, лук, баклажаны, чеснок, петрушка, масло, соль
БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Patatas a la española. Картофель по-испански
Жареные ломтики картофеля в панировке, подаются в особом соусе. В состав соуса входят: лук, морковь, мясной бульон, мука, белое вино, масло
Patatas a la riojana. Картофель по-риохски
Картофель тушеный с чорисо, чесноком, горьким перцем, луком и зеленым перцем
Patatas mediterráneas. Картофель по-средиземноморски
Очищенный картофель "в мундире", из середины которого вынута мякоть. Получившийся "пустотелый" картофель фаршируется смесью из рыбы, жареных зеленых перцев, петрушки и майонеза и обжаривается. Подается с маслинами и жареным красным перцем.
БЛЮДА ИЗ РИСА
Arroz a la cubana. Рис по-кубински
Яичница с рисом и томатной пастой
Arroz a la marinera. Рис по-моряцки
Паэлья с кальмарами, рыбой, именуемой по-русски "морской черт", и зеленым перцем.
Arroz a la milanesa. Рис по-милански
Паэлья с куриной печенкой, хамоном, сыром, помидором и острым перцем.
Arroz a la zamorana. Рис по-саморски
Рис с вареными свиными мясом на ребрышках, свиным ухом и красным перцем.
Arroz negro. Черный рис
Паэлья с кальмарами, лангустами или креветками, мидиями и неизменным "морским чертом". Черным цветом рис обязан чернилам кальмаров.
Arroz pescador. Рис по-рыбацки
Паэлья с кальмарами, "морским чертом", мидиями, альмехами (разновидность створчатых моллюсков), лангустами и красным перцем.
БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Canelones. Рулеты из макаронного теста с начинкой, классика средиземноморской кухни
Бывают обычно с мясным фаршем (canelones de carne) или тунцом (canelones de atun), подаются под томатной пастой и соусом бешамель
Lazaña. Ласанья
Еще одна макаронная классика, "слоеный пирог" из нескольких прямоугольной формы блинов из макаронного теста, перемежающихся с начинкой. В качестве начинки обычно используется либо мясной фарш, либо тунец. Как и canelones подаются под томатной пастой и соусом бешамель
Fideua. Фидéуа
Паэлья, в которой рис заменен специальными короткими толстостенными макаронами
СУПЫ ГОРЯЧИЕ
Judias blancas. Белая фасоль
Суп из белой фасоли с кусочками копченых колбасок
Lentejas. Чечевица
Суп из чечевицы с кусочками копченых колбасок
Potaje canario. Канарская похлебка
Белая фасоль, тыква, кабачок, помидор, вареная кукуруза, чеснок, лук, бекон
Potaje castellano. Кастильская похлебка
Турецкий горох, шпинат, морковь, чеснок, вареное яйцо, мука, черный перец
Fabada. Фабада. Астурийская похлебка, очень наваристая и сытная
Фасоль, чорисо, кровяная колбаса (морсийа), бекон на кости, вяленая ветчина
Patatas a la marinera. Картофель по-моряцки
Суп из картофеля, рыбы и морепродуктов
Sopa de cocido. Бульон
Часто встречается с приставкой madrileño (мадридский). Бульон, оставшийся от варки segundo de cocido, заправленный лапшой или рисом, луком и хлебом. Изобретен, как считается, в центральной части страны и является типичным мадридским блюдом. В меню всегда сопровождает другое блюдо - Segundo de cocido, которое, как правило, заказывается к нему в качестве второго
Sopa castellana. Кастильский суп
Чесночный суп с поджареным хлебом, яйцом и молотым красным перцем
СУПЫ ХОЛОДНЫЕ
Gazpacho. Гаспачо
"Жидкий салат", суп-пюре из протертых помидоров, огурцов и сладкого красного перца. Помимо этого содержит лук, чеснок, уксус, оливковое масло и лимонный сок. Может подаваться с мелко нарезаными овощами и гренками
!!! Salmorejo. Сальморехо
По составу практически совпадает с гаспачо, но с двумя принципиальными отличиями: у сальморехо другие пропорции и огурцы в нем заменены белым хлебом. Вкус сальморехо заметно отличается от вкуса гаспачо.
Ajo blanco. Белый чеснок
Суп, известный также как "белый гаспачо". Приготавливается из вареных измельченных миндальных орехов, смешанных с хлебным мякишем, чесноком и оливковым маслом. Может подаваться с виноградом
Sopa tropical. Тропический суп
Суп из протертого авокадо, смешанного с натуральным йогуртом, лимонным соком и мясным бульоном
Crema. Овощной суп-пюре (не путать с crema catalana!)
В зависимости от состава может быть как горячим, так и холодным. Обычно бывает из баклажана, либо кабачка, либо моркови, либо лука-порея, либо овощной смеси.
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
Huevos a la reina. Яичница "по рецепту королевы"
Яичница в соусе из белого вина, молока, томатной пасты, лука, грецких орехов, муки и вяленой ветчины. Подается с жареным хлебом
Huevos florentina Яичница по-флорентийски
Вареные яйца со шпинатом под соусом бешамель и сыром
Huevos a la flamenca. Яичница по-фландрийски
ипичное андалусское блюдо. Яичница с зеленым горошком, жареным картофелем и мякотью помидора и сладкого перца. Подается с вяленой ветчиной и/или чорисо
Huevos revueltos. Омлет
Может быть с чем угодно, в зависимости от конкретного названия блюда. Часто называется просто "Revuelto de..." что-нибудь
Huevos rellenos. Фаршированные яйца
Вареные яйца без желтков, охлажденные и фаршированные тунцом. Подаются под майонезом, иногда под майонезом и томатной пастой или кетчупом
!!!!!! Tortilla. Тортилья
Классическая тортилья, по сути, представляет из себя омлет с картофелем и луком (точнее - картофель и лук с омлетом :) ). Помимо или вместо картофеля также может содержать что угодно, в зависимости от конкретного названия
Tortilla sacromonte. Тортилья сакромонте
Блюдо, пришедшее из Гранады. Тортилья из половых органов, почек и мозга барана или быка. Воистину, лучше иногда не знать, из чего сделано блюдо...
БЛЮДА ИЗ МЯСА
Entremeses
Энтремéсес Закуски, подающиеся теоретически при перемене блюд, а практически чаще идущие первым блюдом. Иногда встречаются в качестве "тапас". Представляют из себя ассорти из колбас, сыров и маринадов, иногда с небольшим количеством "русского салата".
Calderillo. Кальдерийо
Телятина, вареная в бульоне из лука, моркови, помидоров, сладкого и горького перца. Перед подачей в бульон также добавляется жареный картофель.
Carajaca. Карахака
Обжаренная говяжья печень, предварительно несколько часов вымоченная в соусе из чеснока, горького и острого перца, тмина, оливкового масла и уксуса
Cochinillo asado. Кочинильо или кочинийо
Жаркое из целикового молочного поросенка. В обеих Кастилиях, особенно в провинции Сеговия, есть некоторое количество известных и не очень ресторанов, специализирующихся на этом виде жаркого. Специализация часто предусматривает в качестве варианта "кабрито" - жаркое из молочного козленка. И кабрито, и кочинийо настоятельно рекомендуются к дегустированию.
Cocido или Segundo cocido
Ассорти из вареной говядины, свинины, цыпленка, сарделек, сала, турецкого гороха и картофеля. См. также sopa de cocido
Escalope milanesa. Эскалоп по-милански
Жареная в панировке телятина. Иногда подается под сыром и томатной пастой.
Redondo
Тонкие круглые ломтики тушеной телятины в густом мучном соусе.
San Jacobo. Сан Хакобо
Блюдо, более известное в России под названием "кордон-блю". Два кусочка мяса, проложенные ветчиной и сыром и обжаренные в панировке
Codillo al aleman. Плечо по-немецки
Плечевая часть свиной туши на кости, отваренная в бульоне со специями и слегка запеченная. Подается часто с картофельным пюре и немецкой квашенной капустой
Solomillo. Вырезка
Обычно свиная или говяжья, обжаренная в оливковом масле и посоленная крупной солью. Никаких дополнительных ингредиентов или соусов как правило не добавляется, так как этому мясу они совершенно не нужны. :) Соусы, если добавляются, чаще всего делаются на базе игристого или белого вина, хереса, либо яблочного сидра
Conejo a la jardinera. Кролик по-садовничьи
Кролик, обжаренный в соусе из белого вина, помидоров и лука, и тушеный с зеленым горошком в мясном бульоне. Собственно, любое блюдо, оканчивающееся на "a la jardinera" подразумевает тушение с овощами.
Parrillada. Парильяда
Ассорти-гриль. Может быть с равным успехом и рыбное, и из морепродуктов, и смешанное
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
Pollo a la andaluza. Цыпленок по-андалусски
Цыпленок, обжаренный в луково-чесночном соусе и тушеный в мясном бульоне с куриной печенью, шафраном и сухофруктами
Pollo a la jardinera. Цыпленок по-садовничьи
Цыпленок, обжаренный в масле с чесноком и тушеный с овощами
Codornices a la segoviana. Перепела по-сеговийски
Перепела, тушеные в белом вине с овощами
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
Cazuela del pescador. "Кастрюля рыбака"
Мерлан и креветки, сваренные с рисом в рыбном бульоне с белым вином и приправами
Frito mixto
Ассорти из жареных даров моря. Включает обычно два-три вида рыбы и два-три вида морепродуктов
Mariscada. Марискáда
Ассорти из морепродуктов
Mejillones a la marinera. Мидии по-моряцки
Мидии, сваренные в белом вине с луком, чесноком и специями
Merluza en salsa roja. Мерлан в красном соусе
Мерлан, тушеный в рыбном бульоне с белым вином в соусе из специй, используемых при изготовлении колбасы чорисо
Merluza en salsa verde. Мерлан в зеленом соусе
Мерлан, тушеный в рыбном бульоне с белым вином в соусе из петрушки
Mero al canario. Меро по-канарски
Рыба меро, обжаренная и свареная с чесночно-ореховой пастой и жареным перцем
Pulpo a la gallega. Осьминог по-галисийски
Известен также как "Pulpo a feira". Кусочки вареного осьминога с вареным картофелем, сдобренные паприкой, крупной солью и оливковым маслом
ДЕСЕРТЫ
Arroz con leche. Рис с молоком
Рис, разваренный в молоке с сахаром и яйцом
Cuajada. Куахáда
Блюдо, напоминающее смесь творога с простоквашей и сахаром
Brazo de gitano. "Рука цыгана"
Рулет с кремовой начинкой
Crema catalana. Каталанские сливки
Десерт, приготавливаемый на базе молока, яичных желтков и кукурузной муки. Довольно вкусный
Flan. Флан
Желеобразный десерт из взбитых яиц, молока и сахара, часто приправлен ванилью
Leche frita. "Жареное молоко"
Жареные кусочки теста из муки, яиц и молока
Natillas. "Натийяс", заварной крем
Крем из молока, сахара и яичных желтков
Macedonia. Маседония
Фруктовое ассорти в собственном соку
КОФЕ
Кофе бывает следующих способов приготовления:
- solo ("сóло"), черный кофе;
- cortado ("кортáдо"): 90% черного кофе, 10% молока;
- con leche ("кон лéче"): 50% черного кофе, 50% молока;
- con hielo ("кон йéло"): черный кофе со льдом;
- capuchino ("капучино"). Капучино :-)
- bombon ("бомбóн"): черный кофе со сгущенным молоком;
- americano ("америкáно"), "американский". Черный кофе, безобразно разбавленный водой.
ТАПАС
Adobo
Адóбо Кусочки жареного маринованного мяса в соусе.
Alitas de pollo
Алитас де пóйо Жареные куриные крылышки.
Aceitunas
Асейтýнас Зеленые оливки. Aceitunas negras - черные оливки (маслины). И оливки, и маслины, подаваемые в качестве "тапас" - практически всегда бочковые, то есть с косточками. Оливки без косточек - признак более дешевого "консервного" происхождения.
Banderillas
БандерИйяс Нанизанные на зубочистку маринованные овощи.
Boquerones fritos
Бокерóнес фритос Жареная хамса.
Boquerones en vinagre
Бокерóнес эн винáгрэ Хамса, вымоченная в уксусе и оливковом масле.
Butifarra
Бутифáрра Каталанские копченые колбаски.
Calamares
Каламáрес Кальмары, обычно в панировке. Чаще всего подаются в виде жареных во фритюре кружочков, называемых также "calamares a la romana" - кальмары по-римски.
Caracoles
Каракóлес Тушеные улитки.
Champiñones al ajillo
Чампиньóнес аль ахИйо Ломтики шампиньонов, жареные с чесноком.
Champiñones rellenos
Чампиньóнес рейéнос Жареные шляпки шампиньонов, фаршированные обычно смесью из кусочков вяленой ветчины или бекона с кусочками протертых ножек шампиньонов.
Chistorra
Чистóрра Тонкие нарезанные копченые колбаски.
Chopitos или Puntillitas
Чопитос, ПунтийИтас Маленькие каракатицы, целиком обжаренные в панировке.
Chorizo
Чорисо Копченые колбаски (калибра сарделек) с красным перцем. Часто предлагается также "chorizo a la sidra", кусочки чорисо, вываренные в яблочном сидре.
Croquetas
Крокéтас Крокеты. В составе начинки могут быть кусочки рыбы, вяленой ветчины и т.п.
Empanadillas
Эмпанадийас Изделия, очень напоминающие жареные в масле пельмени с начинкой, как правило, из тунца.
Ensaladilla rusa
ЭнсаладИйя рýса "Русский салат". Вариация на тему салата "оливье" с консервированным тунцом и оливками.
Flamenquines
ФламенкИнес Тонко нарезанные кусочки свинины, свернутые в рулеты, обернутые ломтиками вяленой ветчины и обжаренные в панировке.
Gambas al ajillo
Гáмбас аль ахИйо Креветки, жареные с чесноком.
Huevas aliñadas
УЭвас алиньЯдас Нарезанная пластами мелкая вареная рыбья икра с овощами.
Japuta
Хапута Рыба "паломета" в маринаде.
Lacon a la gallega
Лакóн а ла гайéга Кусочки варено-копченого окорока (в России известен под названием "тамбовский") с вареным картофелем и острым красным молотым перцем.
Mejillones a la vinagreta
Мехийóнес а ла винагрéта Вареные мидии со смесью мелко нарезанных свежих овощей (зеленый и красный перец, помидор, лук и т.п.), оливковым маслом и уксусом. Овощи кладутся горкой в раковину моллюска. Раковину берут рукой и собирают ее содержимое ртом, как с ложки.
Mejillones al vapor
Мехийóнес аль вапóр Мидии, приготовленные на пару. Просто мидии в открытых раковинах, без дополнительных соусов и приправ.
реветками) и обжареная в панировке.
Montaditos
МонтадИтос Небольшие бутерброды-ассорти.
Morcilla
МорсИйя Начиненная рисом кровяная колбаса.
Oreja
Орéха Жареные свиные уши.
Patatas (papas) a lo pobre
Патáтас (пáпас) а ло пóбре "Картофель по-бедняцки". Картофель, жареный с луком.
Patatas (papas) ali-oli
Патáтас (пáпас) áли-óли Кусочки вареного картофеля в чесночном соусе али-оли.
Patatas (papas) bravas
Патáтас (пáпас) брáвас Кусочки вареного картофеля в остром томатно-перечном соусе. Разновидностей подобных тапас с участием вареного картофеля и одним или несколькими соусами - огромное множество.
Pescaito frito
ПескаИто фрИто Ассорти из жареных рыбок, маленьких каракатиц и кальмаров.
Pimientos del piquillo
Пимьéнтос дель пикИйо Небольшие красные перчики, часто фаршированные самыми разными начинками - от овощных до мясных и рыбных.
Pimientos del padron
Пимьéнтос дель падрóн Жареные в масле небольшие зеленые перчики с крупной солью. Блюдо представляет из себя в некотором роде "испанскую рулетку": среди большинства вполне съедобных перцев непременно попадаются несколько исключительно острых экземпляров.
Pinchos
Пинчос Мясной или колбасный (как правило, хотя теоретически может быть любой) мини-шашлык, наколотый на заостренную деревянную палочку.
Pincho de tortilla
Пинчо де тортИйя Кусок тортильи.
Pulpitos
ПульпИтос Маленькие осьминоги, жареные целиком или тушеные в соусе.
Pulpo a la gallega (a feira)
Пýльпо а ла гайéга (а фéйра) Известен также как "Pulpo a feira". Кусочки вареного осьминога с вареным картофелем, сдобренные паприкой, крупной солью и оливковым маслом.
Rabas
Рáбас Тонкие ломтики крупного кальмара, вымоченные в молоке и жареные в мучной обсыпке.
Rin-ran
Рин-ран Картофельное пюре с мелко нарезанным перцем и часто с фаршем из чорисо.
Salpicon de marisco
Сальпикóн де мариско Чаще подается как первое блюдо, но иногда встречается и в качестве "тапас". Ассорти из морепродуктов с луком, кусочками "крабовых палочек", маринованого огурца и сладкого перца, в уксусе и оливковом масле.
Sepia
Сéпиа Кусочки каракатицы, обычно жареные.
Tiberios
Тибéриос Мидии в пикантном соусе.
Torreznos
Торрéснос Дословно - "шкварки". Кусочки сала с мясной окантовкой, жареные во фритюре.
Ventresca con pimientos
Вентрéска кон пимьéнтос Бутерброды с рыбным фаршем и небольшими красными перцами.
Xoubas
Шóубас Небольшие сардины.
Ветчины и колбасы:
Cecina de León - вялено-копчёная говядина.
Lacón Gallego - галисийская вяленая ветчина.
Lacón Gallego - галисийская вяленая ветчина.
Salchichón de Vic, Longaniza (она же Llonganissa) de Vic и Fuet de Vic - каталонские вяленые колбасы с чёрным перцем.
Chorizo de Cantimpalos и Chorizo Riojano - вялено-копчёные свиные колбасы с паприкой.
Botillo del Bierzo - крупная леонская вялено-копчёная свиная колбаса с паприкой.
Chosco de Tineo - астурийская колбаса, аналогичная предыдущей.
Lomo Embuchado и Lomo Ibérico - вяленая свиная вырезка с паприкой.
Embutido de Requena - собирательное название вяленых свиных колбас (чорисо и прочие) валенсийского производства.
Morcilla de Burgos - северокастильская кровяная колбаса с рисом.
Butifarra - разнообразные (и весьма) каталонские колбасы. Вяленые, сырые, с кровью, с овощами, с грибами, с рыбой (!), с яйцом...
Sobrasada de Mallorca - майоркинская собрасада, колбасный паштет с паприкой.
Хамоны с DOP:
Dehesa de Extremadura
Guijuelo
Jamón de Huelva
Jamón de Teruel
Jamón de Trevélez
Jamón los Pedroches
Сыры:
Idiazábal - баскско-наваррский овечий.
Cabrales - голубой астурийский.
Mahón - мягкий сыр с Менорки.
Picón Bejes-Tresviso - голубой кантабрийский.
Queso nata de Cantabria - кантабрийские жирные сыры.
Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya - мягкий каталонский.
Queso de Murcia - козий сыр из Мурсии.
Queso de Murcia al vino - аналогичен предыдущему, но "выкупан" в красном вине.
Queso de Valdeón - голубой леонский.
Queso de los Ibores - козий из Касереса.
Queso Camerano - козий из Ла Риохи.
Queso de Afuega'l pitu - астурийские сыры из коровьего молока, иногда с добавлением паприки.
Queso Majorero - полутвёрдый козий с Фуэртевентуры.
Queso Manchego - знаменитые ламанческие овечьи сыры.
Queso Palmero или Queso de la Palma - козий с Ла Пальмы, копчёный на "дровах" из скорлупы миндального ореха, цабра и шишек канарской сосны.
Queso de Tetilla - знаменитый благодаря своей узнаваемой форме (вытянутый вверх) галисийский.
Queso Zamorano - овечий из Саморы.
Queso Zamorano - овечий из Саморы.
Quesucos de Liébana - полутвёрдый из Кантабрии, чаще на базе смеси коровьего, овечьего и козьего молока.
Queso Roncal - овечий из наваррских Пиреней.
Torta del Casar - овечий из Касереса, с интенсивным вкусом и запахом.
Queso de Flor de Guía - сыр с Гран Канарии из смеси коровьего и овечьего молока.
Queso de La Serena или Torta de La Serena - овечий из Бадахоса.
Сладости:
Turrón - обычно его называют разновидностью нуги, но это применимо скорее к классике жанра, как, например, известные турроны Jijona, Agramunt и Alicante. А так разновидностей его огромное множество, от кокосовых до шоколадных с вишней в ликёре. Основная проблема, как и в случае многих других сладостей - ярковыраженная сезонность. Если на дворе не декабрь, с турронами в магазинах довольно напряжённо.
Ensaimada de Mallorca или Ensaimada mallorquina - майоркинская выпечка характерной спиральной формы.
Sobao Pasiego - кантабрийская, на базе теста, сахара и сливочного масла.
Tarta de Santiago - галисийский миндальный торт.
Mazapán de Toledo - толеданские марципаны.
Mantecados de Estepa - андалусская сдобная выпечка. В её число входят упомянутые выше polvorones.
Mantecadas (не опечатка) de Astorga - леонская выпечка с корицей.
Alfajor de Medina Sidonia - андалусская, из миндальной пасты, грецкого ореха и мёда.
Carajitos Asturianos - астурийское печенье с миндалём или грецким орехом.
Suso или Xuxo - каталонский вариант эклера.
Необычный и элегантный способ окраски тканей несомненно оценят те, у кого снега еще много. Немного порошковой краски, немного фантазии, пригошня чистого белого снега — и удивительный результат, где вы и природа стали настоящими соааторами! Что нужно для осуществления проекта:
Сообщение от ЮлЬчЕнОк 
1 яйцо + 1 желток взбить с 1 ст. сахара;
100 г сливочного масла растереть с 2 стол. лож. сметаны;
1/3 чай. лож. соды (НЕ ГАШЕНОЙ!!!);
немного соли;
не помешает цедра лимона, измельченный урюк и т.п.;
~2 ст. муки.
Все тщательно вымешать, добавляя еще муки, чтобы полученное тесто
не налипало на руки.
Полезно тесто поставить в холодильник на пол-часа – час.
Из теста лепим примерно 20 половинок персиков
и печем при 200 °С около 15 мин. до легкого румянца.
Из выпеченных половинок необходимо удалить немного сердцевины
под «косточку» из крема.
________________________________________
Крем:
1/2 банки сгущенки тщательно смешать с 200 г слив. масла
(возможна куча вариантов, например:
1 банка варенки со 100 г масла,
или что-то подобное)
при желании, для пущего эффекта неплохо добавить какао,
и чем больше, тем натуральнее получится «косточка»;
или же в крем просто добавить тёртого шоколада.
________________________________________
Чтобы меньше возиться с вырезанием серединок можно при выпекании
использовать некие формочки, например целые половинки скорлупы
крупных грецких орехов.
Собирать «персики» нужно подбирая по размеру и форме половинки
и заполняя их кремом.
Предварительно неплохо слегка пропитать половинки
тёмно красным соком, ликером или коньяком.
Хорошо также после заполнения половинки кремом вложить туда миндаль.
Собранные «персики» стоит опять же поставить в холодильник хотя бы на 2-3 часа.
Затем – окраска. Сперва весь «персик» красим морковным соком (окунанием на 1-2 минуты), затем нанести кисточкой штрихи соком красной свеклы.
Окрашенные «фрукты» вывалять в сахаре
и оставить подсохнуть на блюде на столе или в холодильнике.
Или так: